Op de leeftijd van ongeveer 2,5-3 jaar gaan de ossen naar de slager. Het karkas blijft ongeveer twee weken in de koelcel hangen, zodat het vlees kan ‘besterven’. Dit komt de smaak ten goede, doordat het bindweefsel zacht wordt. Het vlees van Herefords is licht gemarmerd, dat betekent er kleine vetadertjes door heen lopen, welke smelten tijdens het bakken of braden.